То, что мы едим каждый день, напрямую влияет на здоровье. Качество и безопасность продуктов определяют, будем ли мы иметь силы, сможем ли избегать болезней и как долго останемся активными. Именно поэтому во всем мире растет интерес к исследованиям в области питания, где наука помогает делать еду лучше и безопаснее. В 2023 году в Кракове при Университете сельского хозяйства имени Гуго Коллонтая (Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja) открыли Центр инноваций и исследований в области здорового и безопасного питания (Centrum Innowacji oraz Badań Prozdrowotnej i Bezpiecznej Żywności), пишет krakow-future.eu.
Там сосредоточились не только на проверке безопасности продуктов и разработке грамотных пищевых решений, но и на поиске новых технологий, которые могли бы быть полезны в решении этих задач. Для Кракова это обещало шанс стать одним из ведущих научных центров в Центральной Европе, а для Польши – важным шагом в развитии пищевой промышленности и укреплении ее позиций на международном рынке.
Идеальное место для науки
Расположение Центра инноваций и исследований в области здорового и безопасного питания в Кракове помогло учреждению объединить научные исследования с практическими потребностями региона. Ведь в городе всегда хватало талантливых айтишников среди студентов и молодых ученых, было удобно сотрудничать с предприятиями и стартапами. Размещенные неподалеку от университета технологические парки и пищевые заводы дали возможность быстро внедрять результаты проведенных исследований в производство.
Строительство Центра инноваций и исследований в области здорового и безопасного питания вошло в Территориальное соглашение для Малопольского воеводства еще в 2018 году. Общая стоимость инвестиций составила более 70 миллионов злотых, из которых почти 40 миллионов обеспечили средства Европейского Союза. Когда в 2024 году открыли это учреждение, во время торжественной церемонии ректор Краковского сельскохозяйственного университета (URK), профессор Сильвестр Табор особо подчеркнул, что Центр инноваций и исследований в области здорового и безопасного питания будет работать, как исследовательское подразделение. Его целью сразу провозгласил создание новых продуктов, которые были бы полезны для людей с особыми потребностями, чтобы улучшить их здоровье. Практика подтвердила реализацию планов.
Выбор места для базирования
Фото: Университет сельского хозяйства имени Гуго Коллонтая
Для работы центра в Кракове не случайно выбрали Университет сельского хозяйства имени Гуго Коллонтая. Это один из крупнейших и старейших аграрных университетов Польши, основанный в 1890 году, который стал ведущим научным центром страны в области аграрных наук, пищевых технологий и биотехнологий. Там учатся тысячи студентов, а ученые исследуют сельское хозяйство и экологию. Учреждение уже имело опыт работы с компаниями и международными партнерами, поэтому там было удобно сочетать науку с практикой. Кроме того, педагогов заинтересовало новое направление – центр начал разрабатывать прототипы продуктов для людей с особыми потребностями в питании. Речь шла о пациентах с аллергиями, проблемами пищеварения, диабетом или повышенной потребностью в определенных питательных веществах. Они не могли потреблять обычные продукты, поэтому были нужны рецептуры, которые бы сохраняли питательность и приятный вкус.
А еще сотрудничество с Центром инноваций и исследований в области здорового и безопасного питания дало возможность студентам и молодым ученым участвовать в реальных проектах. Они продвигали новые идеи и учились применять знания на практике, получали знания и навыки, которые реально нужны в пищевой промышленности и смежных отраслях. Кроме того, центр помогал университету развивать новые направления, получать гранты и формировать плодотворные партнерства.
Что тестируют и почему это важно?
Работа Центра сосредоточилась на нескольких ключевых направлениях. Первое – здоровое питание. Там исследовали продукты, которые поддерживают иммунитет, помогают предотвращать болезни и улучшают обмен веществ. Второе направление – безопасность пищевых продуктов. Ученые проверяют наличие микробов, токсинов, остатков пестицидов и других опасных веществ. Также следят за тем, чтобы продукты соответствовали национальным и международным стандартам безопасности. Третье направление – технологии производства. В центре постоянно ищут способы хранить продукты дольше без вредных добавок, внедряют новые методы переработки и учитывают экологические компоненты.
Важная часть работы Центра инноваций и исследований в области здорового и безопасного питания – информационные технологии. С их помощью проверяют качество и безопасность продуктов, используют современные цифровые платформы. Специалисты анализируют большие объемы данных о составе, микробиологическом состоянии и свойствах пищевых материалов. Благодаря новому оборудованию и технологиям, представленные образцы очень быстро проверяются, а производственные процессы становятся более эффективными. Результаты исследований сразу можно применять на практике.
Как наука встречается с бизнесом?
Сотрудничество с производителями пищевых продуктов и стартапами – одно из главных направлений работы центра. Ученые помогают компаниям испытывать новые технологии, сделанные открытия быстро превращаются в реальные решения, которые можно применять в производстве, а предприятия получают преимущества на рынке. Центр инноваций и исследований в области здорового и безопасного питания стал местом, где наука, технологии и бизнес успешно объединились ради общей цели. Этот центр также выделяется оснащением: там работают прекрасно оборудованные биохимические и микробиологические лаборатории с автоматизированными системами анализа продуктов. Есть приборы нового поколения, которые позволяют очень точно и быстро определять питательные вещества, контролировать безопасность продуктов и выявлять токсины, пестициды или тяжелые металлы.
Кроме того, центр помогает производителям тестировать новые рецепты и внедрять современные технологии на производстве. Исследователи не только изучают пользу продуктов для здоровья, но и проверяют, понравятся ли они потребителям. Ученые оценивают вкус, питательность и безопасность, чтобы товары соответствовали потребностям покупателей, а не только стандартам. Еще одна особенность работы центра – практическая проверка продуктов на рынке. Ученые изучают, как продукты хранятся и транспортируются, следят за реакцией потребителей и дают конкретные рекомендации производителям.
О том, как польские продукты стали мировыми
Учреждение также активно участвует в международных проектах и программах ЕС, что дает возможность обмениваться опытом с ведущими европейскими организациями и внедрять современные стандарты здорового питания. Это особенно важно для Кракова и Малопольского воеводства, где пищевая промышленность – одна из ключевых отраслей экономики. Благодаря центру, региональные производители могут конкурировать на национальном и международном уровнях.
Центр инноваций и исследований в области здорового и безопасного питания также заботится о подготовке новых специалистов. Молодые ученые активно участвуют в проектах, создают новые продукты и технологии, учатся работать вместе с компаниями. Кроме того, центр заботится об экологии и устойчивом производстве: исследователи ищут способы уменьшить пищевые отходы и экономнее использовать ресурсы. Поэтому можно говорить о том, что это одна из уникальных польских организаций в Кракове, где новые инновационные разработки приносят пользу не только полякам. Стоит также отметить, что центр помог сформировать новый ценный опыт, в котором наука удачно сочеталась с практикой, международным сотрудничеством, поддержкой бизнеса и обучением молодых специалистов с учетом всех современных новинок в сфере IT.