Те, що ми їмо щодня, безпосередньо впливає на здоров’я. Якість і безпечність продуктів визначають, чи будемо ми мати сили, чи зможемо уникати хвороб і як довго залишатимемося активними. Саме тому в усьому світі зростає інтерес до досліджень у галузі харчування, де наука допомагає робити їжу кращою та безпечнішою. У 2023 році у Кракові при Університеті сільського господарства імені Гуго Коллонтая (Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja) відкрили Центр інновацій та досліджень у галузі здорового та безпечного харчування (Centrum Innowacji oraz Badań Prozdrowotnej i Bezpiecznej Żywności), пише krakow-future.eu.
Там сконцентрувалися не лише на перевірці безпечності продуктів і розробці грамотних харчових рішень, а й на пошуку нових технологій, які були б корисними у розв’язанні цих задач. Кракову це давало шанс стати одним із провідних наукових центрів у Центральній Європі, а Польщі – зробити важливий крок у розвитку харчової промисловості та зміцненні її позицій на міжнародному ринку.
Ідеальне місце для науки
Розташування Центру інновацій та досліджень у галузі здорового та безпечного харчування у Кракові допомогло закладу поєднати наукові дослідження з практичними потребами регіону. Адже у місті завжди вистачало здібних айтівців серед студентів і молодих науковців, було зручно співпрацювати з підприємствами та стартапами. Розміщені неподалік від вишу технологічні парки та харчові заводи дали можливість швидко впроваджувати результати проведених досліджень у виробництво.
Будівництво Центру інновацій та досліджень у галузі здорового та безпечного харчування увійшло до Територіальної угоди для Малопольського воєводства ще у 2018 році. Загальна вартість інвестицій склала понад 70 мільйонів злотих, з яких майже 40 мільйонів забезпечили кошти Європейського Союзу. Коли у 2024 році відкрили цей заклад, під час урочистостей ректор Краківського сільськогосподарського університету (URK), професор Сільвестр Табор особливо підкреслив, що Центр інновацій та досліджень у галузі здорового та безпечного харчування працюватиме як дослідницький підрозділ. Його метою одразу проголосив створення нових продуктів, які були б корисними для людей із особливими потребами, щоб покращити їхнє здоров’я. Практика підтвердила реалізацію планів.
Вибір місця для базування
Фото: Університет сільського господарства імені Гуго Коллонтая
Для центру у Кракові не випадково обрали Університет сільського господарства імені Гуго Коллонтая. Це один із найбільших і найстаріших аграрних університетів Польщі, заснований у 1890 році, який став провідним науковим центром країни у галузі аграрних наук, харчових технологій і біотехнологій. Там навчаються тисячі студентів, а вчені досліджують сільське господарство та екологію. Заклад вже мав досвід роботи з компаніями та міжнародними партнерами, тому там було зручно поєднувати науку з практикою. Крім того, педагогів зацікавив новий напрямок – розробка прототипів продуктів для людей з особливими потребами у харчуванні. Йшлося про пацієнтів з алергією, проблемами травлення, діабетом або підвищеною потребою у певних поживних речовинах. Вони не могли споживати звичайні продукти, тому були потрібні рецептури, які б зберігали поживність та приємний смак.
А ще співпраця з Центром інновацій та досліджень у галузі здорового та безпечного харчування дала змогу студентам і молодим науковцям брати участь у реальних проєктах. Вони просували нові ідеї й вчилися застосовувати знання на практиці, отримували знання й навички, які реально потрібні у харчовій промисловості та суміжних галузях. Крім того, центр допомагав університету розвивати нові напрями, отримувати гранти й формувати плідні партнерства.
Що тестують і чому це важливо?
Робота центру зосередилася на кількох ключових напрямках. Перший – здорове харчування. Там досліджували продукти, які підтримують імунітет, допомагають запобігати хворобам і покращують обмін речовин. Другий напрям – безпечність продукції. Вчені перевіряють наявність мікробів, токсинів, залишків пестицидів та інших небезпечних речовин. Також слідкують, щоб продукти відповідали національним та міжнародним стандартам безпеки. Третій напрям – технології виробництва. У центрі постійно шукають способи зберігати продукти довше без шкідливих добавок, впроваджують нові методи перероблювання та враховують екологічні складники.
Важлива частина роботи Центру інновацій та досліджень у галузі здорового та безпечного харчування – інформаційні технології. За їх допомогою перевіряють якість і безпечність усіх зразків, використовують сучасні цифрові платформи. Фахівці аналізують великі обсяги даних про склад, мікробіологічний стан і властивості харчових матеріалів. Завдяки новому обладнанню й технологіям представлені продукти дуже швидко перевіряють, а виробничі процеси роблять ефективнішими. Результати досліджень одразу можна застосовувати на практиці.
Як наука зустрічається з бізнесом?
Співпраця з виробниками харчових продуктів і стартапами – одна з головних справ центру. Науковці допомагають компаніям випробовувати нові технології, зроблені відкриття швидко перетворюються на реальні рішення, які можна використовувати на виробництві, а підприємства потім отримують переваги на ринку. Центр інновацій та досліджень у галузі здорового та безпечного харчування став місцем, де наука, технології та бізнес вдало об’єдналися заради спільної мети. Цей заклад також виділяється обладнанням, там є чудово оснащені біохімічні та мікробіологічні лабораторії з автоматизованими системами аналізу продуктів. Всі прилади нового покоління, які дозволяють дуже точно й швидко визначати поживні речовини, контролювати безпечність продуктів і виявляти токсини, пестициди чи важкі метали.
А ще Центр інновацій та досліджень у галузі здорового та безпечного харчування допомагає виробникам тестувати нові рецепти та впроваджувати сучасні технології на виробництві. Науковці не лише досліджують користь продуктів для здоров’я, а й перевіряють, чи сподобаються вони споживачам. Вчені оцінюють смак, поживність і безпечність, щоб товари відповідали потребам покупців, а не лише стандартам. Ще одна родзинка роботи центру – практична перевірка продуктів на ринку. Науковці досліджують, як продукти зберігаються та транспортуються, слідкують за реакцією споживачів і дають конкретні поради виробникам.
Про те, як польські продукти стали світовими
Заклад також активно долучається до міжнародних проєктів та програм ЄС, що дає можливість обмінюватися досвідом із провідними європейськими установами та впроваджувати сучасні стандарти здорового харчування. Це особливо важливо для Кракова та Малопольського воєводства, де харчова промисловість – одна з ключових галузей економіки. Завдяки центру регіональні виробники можуть конкурувати на національному та міжнародному рівнях.
Центр інновацій та досліджень у галузі здорового та безпечного харчування також піклується про навчання й підготовку нових спеціалістів. Молоді науковці активно беруть участь у проєктах, створюють нові продукти й технології, вчаться працювати спільно з компаніями. А ще центр піклується про екологію та стале виробництво, вчені шукають способи зменшити харчові відходи, економніше використовувати ресурси. Так що реально говорити про одну з унікальних польських установ Кракова, де нові інноваційні розробки пішли на користь не лише полякам. Варто згадати й те, що Центр інновацій та досліджень у галузі здорового та безпечного харчування допоміг сформували новий цінний досвід, в якому наука вдало поєдналася з практикою, міжнародною співпрацею, підтримкою бізнесу та навчанням молодих фахівців з урахуванням усіх сучасних новинок у галузі IT.